Автор: Сирохман І.В.
Мова: Українська
Рік видання: 2006
Видавництво: Центр учбової літератури
Кіл-ть сторінок: 304
Обкладинка: тверда
Термін комплектації: до 10 робочих днів

Навчальний посібник розрахований на підготовку студентів зі спеціальностей "Товарознавство і комерційна діяльність", "Експертиза товарів і послуг", "Товарознавство та експертиза в митній справі". У навчальному посібнику розглянуто вплив різних чинників на якість і безпечність зерна, борошна, крупів, хлібобулочних і макаронних виробів. Вагоме місце займає аналіз матеріалів досліджень вітчизняних і зарубіжних вчених щодо можливостей поліпшення якості, впливу основних факторів на формування якості під час перероблення, з додаванням різних нетрадиційних видів сировини, харчових добавок, біологічно активних сполук, вітамінних, ферментних препаратів, що запобігають небажаним змінам, особливо під час зберігання.